夏季如何健康吃烧烤 记住这几点

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夏季到来，各类烧烤食品深受消费者喜爱。但夏季也是胃肠道疾病的高发期。为帮助广大消费者吃得放心，山东省德州市武城县市场监督管理局发布烧烤食品消费提示。

一、选择有资质的烧烤店。吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证烧烤摊点制作场所条件简陋，缺乏食品安全保障措施，肉品来源不规范，制售过程把控不严，从业人员食品安全意识淡薄，食品安全难以保证。因此，建议消费者不要到无证街头烧烤摊点消费烧烤食品。

二、未烤熟的肉串不能吃。消费者在自制烧烤食品时，为确保食用安全，一定要耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉其实里面未熟透甚至还是生肉，其受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。

三、注意致癌风险。当食物在高温下过度烤炙时，可能会产生焦糊物质，如焦炭、多环芳烃等，这些物质被认为是潜在的致癌物质。因此，尽量避免过度烤炙食物，特别是避免食用过黑、过焦的部分。

四、食材选择要费心。吃烧烤时，应多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的概率也更低。选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。同时，吃烧烤时最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烧烤对身体带来的危害。

五、特殊人群应注意：一是孕妇应尽量避免食用烧烤食品，特别是烤熟程度不够的肉类和海鲜。这是因为烧烤过程中可能存在致病菌和潜在的致癌物质，对孕妇和胎儿的健康有潜在风险。

二是儿童的消化系统和免疫系统较为脆弱，对食品安全的要求更高。烧烤食品中可能存在的焦糊物质和致癌物质对儿童的影响更为明显。因此，建议家长在给儿童提供烧烤食品时要特别注意食材的选择和烤炙程度的控制。

三是老年人和免疫系统较弱的人群对食品安全的抵抗能力较差，容易受到病原菌和致病因子的影响。在烧烤时，应尽量选择烤熟程度高的食物，并避免食用烧烤过程中出现问题的食品。

四是过敏体质人群在烧烤时要格外小心，应特别留意食材中是否含有可能引发过敏反应的物质，避免与过敏食品接触。